Mint a burgonya chips-gyártó gépek szállítója, gyakran kérdeznek tőlem a burgonya előkezelési folyamatát ezekben a gépekben. A kezelés előtti szakasz döntő jelentőségű, mivel megalapozza a végső burgonya chips minőségének, ízének és textúrájának alapját. Ebben a blogban átviszem a burgonya készítésének részletes előkezelési folyamatát egy burgonya chips készítésében.
Nyers burgonya választás
A kezelés előtti folyamat első lépése a megfelelő burgonya kiválasztása. Nem minden burgonya alkalmas chips készítésére. Általában olyan fajtákat javasolunk, mint a Russet Burbank, a Shepody vagy az Atlanti -óceán. Ezeknek a burgonyának magas a keményítőtartalma és alacsony nedvességtartalma, amelyek ideálisak ropogós chipek előállításához.
A burgonya beszerzése során szorosan együttműködünk a mezőgazdasági termelőkkel annak biztosítása érdekében, hogy a burgonya kiváló minőségű legyen. Nem szabadnak kell lenniük betegségektől, kártevőktől és fizikai károktól. A zöld foltokkal vagy csírázó szemmel rendelkező burgonya nem alkalmas, mivel olyan mérgező vegyületet tartalmazhatnak, amely befolyásolhatja a chipek ízét és biztonságát.
Tisztítás
A burgonya kiválasztása után a következő lépés a tisztítás. Ez egy létfontosságú lépés a szennyeződés, a törmelék és a felületi szennyező anyagok eltávolítására a burgonyából. Gépeink fejlett tisztító rendszerekkel vannak felszerelve, amelyek vizet és keféket használnak a burgonya alapos dörzsöléséhez.
A tisztítási folyamat általában két szakaszot foglal magában. Először a burgonyát egy nagy tartályban áztatják, hogy meglazítsák a szennyeződést. Ezután áthaladnak egy sor forgó kefén, amelyek dörzsölik a burgonya felületét. A vizet folyamatosan kering és szűrjük a hatékony tisztítás biztosítása érdekében. A tisztítás után a burgonyát tiszta vízzel öblítik, hogy eltávolítsák a fennmaradó szennyeződéseket vagy törmelékeket.
Hámlás
A tisztítás után a burgonyát meg kell hámozni. A hámozás nemcsak javítja a chipek megjelenését, hanem eltávolítja a fennmaradó bőr - kötött szennyező anyagokat is. Számos módszer létezik a burgonya hámozására a burgonya chips készítésében, beleértve a mechanikus hámozást és a gőzhámlást.
A mechanikus hámozás magában foglalja a csiszoló felületek vagy pengék használatát a bőr eltávolításához a burgonyából. Ez a módszer viszonylag gyors és költség - hatékony. Ez azonban a burgonya húsának némi veszteségét eredményezheti. A gőzhámlás viszont nagynyomású gőzt használ a bőr meglazításához, amelyet ezután könnyen eltávolíthat. Ez a módszer szelídebb a burgonyán, és kevesebb testvesztést eredményez. Gépeink konfigurálhatók az ügyfél követelményeitől függően bármelyik módszer használatához.
Szeletelés
Miután a burgonyát hámozták, vékony chipekre szeletelnek. A szeletek vastagsága fontos tényező, amely befolyásolja a végső chips textúráját és ízét. Ropogós és vékony chipek esetén a szeleteknek 1,5 - 2 mm vastagnak kell lenniük.
A szeletelő gépeinket úgy terveztük, hogy egyenletes szeleteket készítsenek a kívánt vastagságból. Éles pengéket használnak, amelyek gyorsan és pontosan képesek szeletelni a burgonyát. A szeleteket ezután gondosan továbbítják a folyamat következő szakaszába, hogy megakadályozzák a törést.
A szeletek mosása és öblítése
A szeletelés után a burgonyaszeleteket ismét mostuk, hogy eltávolítsuk a felesleges keményítőt a felületről. A felesleges keményítő okozhatja a chipek összeállása a sütés közben, és zsíros és egyenetlen textúrát eredményezhet.
A szeleteket általában egy víztartályban mossák, ahol a keményítő eltávolítására izgatják őket. A vizet folyamatosan kering és cserélik, hogy biztosítsák a keményítő hatékony eltávolítását. Mosás után a szeleteket tiszta vízzel öblítik, hogy eltávolítsák a fennmaradó keményítőt vagy törmeléket.
Blankolás
A blanszírozás egy fontos kezelés előtti lépés, amely magában foglalja a burgonyaszeletek forró vízben vagy gőzben történő rövid forrását. Ennek a lépésnek számos előnye van. Először is, elősegíti az enzimek inaktiválását a burgonyában, amelyek elszíneződést és ízeket okozhatnak a sütés során. Másodszor, a szeletekben zselatinizálja a keményítőt, ami elősegíti a végső chipek textúrájának javítását.
A blaning időt és a hőmérsékletet gondosan szabályozzuk a kívánt eredmények elérése érdekében. Általában a burgonyaszeleteket vízben, körülbelül 80 - 90 ° C hőmérsékleten 1-2 percig blankolják. A blanszolás után a szeleteket hideg vízben gyorsan lehűtik, hogy megállítsák a főzési folyamatot.
Szárítás
Blanching után a burgonyaszeleteket meg kell szárítani a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében. A felesleges nedvesség miatt a chipek több olajat abszorbeálhatnak a sütés során, ami zsíros és kevésbé ropogós terméket eredményez.
A szárítógépeink forró levegőt használnak a nedvesség eltávolításához a burgonyaszeletekből. A szeleteket egy szállítószalagon oszlanak meg, és áthaladnak egy szárítási kamrán. A szárítókamrában a hőmérsékletet és a légáramot gondosan szabályozzuk az egyenletes szárítás biztosítása érdekében. A száradási idő a szeletek vastagságától és a kezdeti nedvességtartalomtól függ, de általában körülbelül 10-15 percig tart.
Minőségi ellenőrzés
Mielőtt a burgonya szeleteket sütés céljából elküldenék, minőségi ellenőrzésen vesznek részt. Ez a lépés fontos annak biztosítása érdekében, hogy csak magas színvonalú szeleteket használjanak a chipek készítéséhez. Minőség -ellenőrző csapatunk ellenőrzi a szeletek méretét, alakját, színét és a sérülések vagy a szennyeződés jeleit.
Azok a szeletek, amelyek nem felelnek meg a minőségi előírásoknak, eltávolítják a gyártósorból. Ez elősegíti annak biztosítását, hogy a végtermék következetes minőségű legyen, és megfeleljen az ügyfél elvárásainak.
Pre -sült kezelés (opcionális)
Bizonyos esetekben a burgonyaszeletek előtti kezelésen mennek keresztül. Ez magában foglalhatja a szeletek merítését só, cukor vagy más fűszer oldatba, hogy javítsa a chipek ízét. Ez magában foglalhatja a szeletek antioxidánsokkal történő kezelését is, hogy megakadályozzák az oxidációt és a elszíneződést a sütés során.
Az előzetes sütési kezelést általában tartályban vagy permetező rendszerben végzik. A szeleteket rövid ideig belemerítik a kezelési oldatba, majd leeresztik, mielőtt sütés céljából elküldik.
Következtetés
A burgonya előtti chips -készítési gép előzetes kezelési folyamata egy összetett és többlépcsős folyamat, amely gondos figyelmet igényel a részletekre. Minden lépés döntő szerepet játszik a végső burgonya chips minőségének, ízének és textúrájának meghatározásában.
Cégünkben elkötelezettek vagyunk a magas színvonalú burgonya chips készítése mellett, amely fejlett kezelő rendszerekkel van felszerelve. Gépeinket úgy terveztük, hogy hatékonyak, megbízhatóak és könnyen kezelhetők. Függetlenül attól, hogy kicsi - méretarányos snack -termelő vagy nagy méretű élelmiszer -gyártó, a megfelelő gépünk van az Ön számára.
Ha érdekli a miFagyasztott francia krumpli készít,Teljesen automatikus burgonya chips gyártósor, vagyBurgonya chips gép automata, Kérjük, bátran vegye fel velünk a kapcsolatot. Mindig készen állunk arra, hogy megvitassuk az Ön konkrét követelményeit, és biztosítsuk a legjobb megoldásokat a burgonya chips gyártási igényeihez.
Referenciák
- John K. Breene "burgonya feldolgozási technológiája"
- "Élelmiszer -feldolgozó kézikönyv", YH Hui