Szia! Fagyasztva szárítógépek szállítójaként nagy örömömre szolgál, hogy megosszam Önnel a hús fagyasztva szárításának csínját-bínját az egyik nagyszerű gépünkkel. A fagyasztva szárítás egy nagyon klassz eljárás, amely lehetővé teszi a hús hosszú távú tárolását, miközben megőrzi tápértékét és ízét. Szóval, ugorjunk bele!
Mi az a fagyasztás - szárítás?
Először is, értsük meg, mi az a fagyasztás - szárítás. Ez egy élelmiszer-tartósítási módszer, amely három fő lépésből áll: fagyasztás, elsődleges szárítás és másodlagos szárítás. A fagyasztási szakaszban a húst gyorsan lefagyasztják rendkívül alacsony hőmérsékletre. Ez a húsban lévő összes vizet jéggé változtatja.
Ezután következik az elsődleges szárítási fázis. A fagyasztott húst vákuumkamrába helyezzük. A vákuum alacsony nyomású környezetében a húsban lévő jég közvetlenül gőzzé alakul anélkül, hogy átmenne a folyékony fázison. Ezt a folyamatot szublimációnak nevezik.
Végül a másodlagos szárítási lépés eltávolítja a megmaradt vízmolekulákat, amelyek még mindig a hús szerkezetéhez kötődnek. Ez száraz, könnyű terméket eredményez, amely megfelelő tárolás esetén évekig is eláll.
Miért fagyassza le – szárítsa meg a húst?
Több oka is lehet annak, hogy miért érdemes lefagyasztani – a száraz húst. Egyrészt jelentősen meghosszabbítja a hús eltarthatóságát. A fagyasztva szárított húst hónapokig vagy akár évekig is tárolhatja anélkül, hogy aggódnia kellene a romlástól. Kiválóan alkalmas kempingezéshez, túrázáshoz vagy bármilyen más szabadtéri tevékenységhez. Mivel könnyű és könnyen hordozható, magával viheti kalandjaira, és fehérjében gazdag ételt fogyaszthat, amikor csak szüksége van rá.
További előnye, hogy a fagyasztva szárított hús megőrzi eredeti ízének, állagának és tápértékének nagy részét. Ellentétben más tartósítási módszerekkel, mint például a befőzés vagy a szárítás, a fagyasztva szárítás nem teszi ki a húst hosszú ideig magas hőmérsékletnek, ami tönkreteheti a vitaminokat és ásványi anyagokat.
A hús előkészítése fagyasztásra - Szárítás
A fagyasztásos szárítási folyamat megkezdése előtt megfelelően elő kell készítenie a húst. A következőket kell tennie:
Válassza ki a megfelelő húst
Nem minden hús egyforma, ha fagyasztásról-szárításról van szó. A sovány húsok, mint a csirkemell, a pulykamell és a marhabélszín nagyszerű választás, mert kevesebb zsírt tartalmaznak. A zsír idővel avasodhat, ami befolyásolhatja a fagyasztva szárított hús minőségét és ízét. Használhat halat is, például lazacot vagy tonhalat, de először távolítsa el a bőrt és a csontokat.
Vágja a húst apró kockákra
A húst apró, egyforma kockákra vágjuk. Ez elősegíti, hogy a fagyasztásos szárítási folyamat gyorsabban és egyenletesebben menjen végbe. Körülbelül 1/4-1/2 hüvelyk vastag darabokra törekedjen. A húst vághatod csíkokra, kockákra, vagy tetszőleges formára.
Blansírozzuk a húst (opcionális)
A blansírozás az a folyamat, amikor a húst rövid ideig felforraljuk, majd azonnal jeges vízbe merítjük. Ez segíthet megállítani az enzimaktivitást, ami a hús elszíneződését és ízének elvesztését okozhatja idővel. A hús kifehérítéséhez forraljunk fel egy fazék vizet, és adjuk hozzá a húsdarabokat. Hagyja 1-2 percig főni, majd vegye ki a vízből, és tegye néhány percre egy tál jeges vízbe.
Fagyasztó szárítóink használata
Most, hogy a hús készen van, ideje használni fagyasztó szárítóinkat. Két nagyszerű lehetőséget kínálunk: aÉlelmiszer-vákuum-fagyasztó szárítóés aTöbbfunkciós vákuumos fagyasztva szárítógép. Mindkettőt úgy tervezték, hogy a fagyasztva szárítási folyamat a lehető legegyszerűbb és leghatékonyabb legyen.
A fagyasztva szárító betöltése
Nyissa ki a fagyasztva szárító ajtaját, és helyezze az előkészített húsdarabokat a tálcákra. Ügyeljen arra, hogy hagyjon helyet a darabok között, hogy a levegő szabadon keringhessen. Miután az összes tálcát betöltötte, szorosan zárja be az ajtót.
A paraméterek beállítása
Előfordulhat, hogy az egyes húsfajták kissé eltérő beállításokat igényelnek. Általánosságban elmondható, hogy a kezdeti fagyasztási hőmérsékletet körülbelül -40°F és -50°F (-40°C és -46°C) közé kell állítani. Az elsődleges szárítási hőmérsékletet 10°F és -20°F (-12°C és -7°C) között kell beállítani, a másodlagos szárítási hőmérsékletet pedig egy kicsit magasabbra, 30°F és 40°F (-1°C és -4°C) közé kell állítani. A szárítási idő a hús mennyiségétől és típusától függ, de általában 24 és 48 óra között tart.
A folyamat indítása
Miután beállította a paramétereket, indítsa el a fagyasztva szárítási folyamatot. A gép automatikusan átmegy a fagyasztáson, az elsődleges szárításon és a másodlagos szárításon. A folyamatot a vezérlőpulton követheti nyomon.
Után - fagyasztás - szárítás lépései
A fagyasztásos szárítási folyamat befejezése után fontos a hús megfelelő kezelése.
A hús eltávolítása a fagyasztva szárítóból
Óvatosan nyissa ki a fagyasztva szárító ajtaját. A húsnak teljesen száraznak és könnyűnek kell lennie. Spatulával vagy fogóval távolítsa el a húst a tálcákról.
A fagyasztás tárolása – szárított hús
Tárolja a fagyasztva szárított húst légmentesen záródó edényekben vagy vákuummal lezárt tasakban. Az eltarthatósági idő további meghosszabbítása érdekében oxigénelnyelő anyagokat adhat a tartályokhoz. Tartsa a húst hűvös, száraz helyen, távol a közvetlen napfénytől.
A hús rehidratálása
Ha készen áll a fagyasztva szárított hús fogyasztására, újra kell hidratálnia. Egyszerűen helyezze a húst egy tálba, és öntse le meleg vízzel. Hagyja ázni körülbelül 15-30 percig, a darabok méretétől függően. Ha már rehidratált, akkor a friss húshoz hasonlóan használhatod kedvenc receptjeidben!
Tippek és trükkök
- Vezess naplót: Jegyezze fel a beállításokat és a szárítási időket minden egyes fagyasztott – szárított hústételhez. Ez segít a folyamat finomhangolásában, és következetes eredmények elérésében a jövőben.
- Rendszeresen tisztítsa meg a fagyasztószárítót: Minden használat után tisztítsa meg a tálcákat és a fagyasztva szárító belsejét, hogy megakadályozza a baktériumok és egyéb szennyeződések felhalmozódását.
- Kísérletezzen különböző húsokkal és fűszerekkel: Ne féljen kipróbálni a különböző típusú húsok fagyasztva szárítását és kedvenc fűszereinek hozzáadását a folyamat előtt. Ez sok ízt adhat a fagyasztva szárított húshoz.
További információért forduljon hozzánk
Ha szeretné megvásárolni az egyik kiváló minőségű fagyasztva szárítógépünket a hús fagyasztva szárítására, szívesen várjuk véleményét. Legyen szó otthoni szakácsról, aki saját húsát szeretné tartósítani, vagy üzlettulajdonos az élelmiszeriparban, fagyasztva szárítóink a tökéletes megoldást jelentik. Csak forduljon hozzánk, és örömmel megbeszéljük igényeit, és segítünk a megfelelő modell kiválasztásában.
Hivatkozások
- John R. Karel, Owen Fennema és Daryl Lund „Élelmiszer kiszáradása és fagyasztása – szárítás”
- "Az élelmiszertudomány alapelvei, II. rész: Az élelmiszerek tartósításának fizikai alapelvei", Owen R. Fennema