Hé! A retortgépek szállítója vagyok, és ma szeretnék beszélgetni valamiről, amelyre az élelmiszeriparban sok ember kíváncsi: Használható -e egy retortgép a fagyasztott ételek feldolgozására?
Először is, gyorsan menjünk át, mi a retortgép. Ez egy olyan berendezés, amely magas nyomású és magas hőmérsékletű gőzt vagy más fűtési módszereket használ az élelmiszerek feldolgozásához. Vannak különféle típusok, például aRotációs vízpermet -visszapattanásÉs aGőzcsökkentő gép- Ezek a gépek kiválóan alkalmasak az élelmiszer -élettartam meghosszabbítására azáltal, hogy megölik a káros baktériumokat és a mikroorganizmusokat.
Most, amikor a fagyasztott ételekről van szó, a dolgok kissé trükkösek lesznek. A fagyasztott ételeknek sok jég van bennük. Amikor megpróbál egy fagyasztott terméket egy retortgépben feldolgozni, akkor a jégnek először meg kell olvadnia. És ez az olvadási folyamat befolyásolhatja a retortgép működését.
Az egyik fő probléma a hőátadás. A normál retort eljárás során a hőt az élelmiszeren keresztül egyenletesen továbbítják a megfelelő főzés és sterilizálás biztosítása érdekében. A fagyasztott ételekkel azonban a jég akadályként működik. Nagyon sok energiát igényel a jég megolvasztása, és ez idő alatt a hő nem oszlik meg egyenletesen. Ez ahhoz vezethet, hogy az ételek egyes részei véget értek - főzve, míg mások még mindig főznek.
Vessen egy pillantást a retortgép fagyasztott ételekhez történő felhasználásának előnyeire. Az egyik nagy plusz az, hogy a retort feldolgozása továbbra is bizonyos mértékben megőrizheti az élelmiszer táplálkozási értékét. Annak ellenére, hogy vannak kihívások a hőátadással, a magas hőmérséklet és a magas nyomáskörnyezet segíthet a vitaminok és ásványi anyagok rögzítésében. Ezenkívül hosszabb polcot adhat a fagyasztott ételeknek. Végül is a retortfeldolgozás egyik fő célja az, hogy az ételeket hosszú távú tároláshoz biztonságossá tegye.
Nem hagyhatjuk el azonban a hátrányokat. Mint már korábban említettem, az egyenetlen hőeloszlás komoly probléma. Ez rossz minőségű végterméket eredményezhet. Lehet, hogy az étel textúrája ki van kapcsolva, egyes részek pimaszok, mások még mindig kemények. És mivel a jég megolvadása hosszabb ideig tart, a retortgép teljes feldolgozási ideje növekszik. Ez magasabb energiaköltségeket és alacsonyabb termelési hatékonyságot jelent.
Szóval, használhat -e retortgépet fagyasztott ételekhez? A válasz igen, de néhány figyelmeztetéssel. Bizonyos lépéseket kell tennie, hogy működjön.
A fagyasztott ételek kiolvadása jó kezdet. Az étel megolvasztásával, mielőtt a retortgépbe helyezi, kiküszöbölheti a jéggátot és biztosíthatja a hőátadást. De ez további lépést tesz a termelési folyamathoz. Szüksége van egy megfelelő kiolvadási területre és a kiolvadás idő és hőmérséklet ellenőrzésére.
Egy másik dolog, amit megtehetsz, az a retort folyamat paramétereinek beállítása. Lehet, hogy kissé meg kell növelnie a feldolgozási időt és a hőmérsékletet, hogy figyelembe vegye a korábban fagyasztott ételek főzéséhez szükséges extra energiát. De légy óvatos itt. A hőmérséklet túlságának növelése szintén károsíthatja az étel minőségét.
Beszéljünk néhány konkrét ételtípusról. Például fagyasztott zöldségek. Feldolgozhatók egy retortgépben, de külön óvatosnak kell lennie. A zöldségek finomabbak, és az egyenetlen főzés miatt elveszítheti színét, ízét és textúráját. Másrészt a fagyasztott húsok kissé jobban képesek kezelni a retort folyamatot. Robusztusabb struktúrájuk van, de a felolvadás és a megfelelő paraméterek beállítása kulcsfontosságú.
A retortgép -szállító szerzett tapasztalatom szerint láttam néhány olyan társaságot, amelynek sikerült működnie. Különleges recepteket és folyamatokat dolgoztak ki a fagyasztott ételek retortgépekben történő feldolgozásának kihívásainak leküzdésére. De ez nem valami, amit meg lehet tenni egyik napról a másikra. Sok tesztelést és finom hangolást igényel.
Ha az élelmiszeriparban van, és arra gondol, hogy egy retortgépet használjon a fagyasztott élelmiszerekhez, íme néhány dolgot, amelyet szem előtt kell tartani. Először fektessen be egy magas színvonalú retortgépbe. Minél jobb a gép, annál nagyobb a vezérlés a feldolgozási paraméterek felett. Másodszor, dolgozzon egy élelmiszer -tudósok vagy szakértők csoportjával. Segíthetnek a megfelelő folyamatok és receptek kidolgozásában. És harmadszor, légy türelmes. Lehet, hogy eltart egy ideig, amíg a tökéletes eredményt elérjük.
Tehát, ha érdekli, hogy feltárja a retortgép használatának lehetőségét a fagyasztott élelmiszer -feldolgozáshoz, szeretnék beszélgetni. További információt tudok Önnek a retortgépeinkről és arról, hogy miként lehet testreszabni az Ön egyedi igényeinek kielégítésére. Akár azRotációs vízpermet -visszapattanásvagy aGőzcsökkentő gép, van lehetőségünk. Csak keresse fel a beszélgetést a projektről, és láthatjuk, hogyan tudunk együtt dolgozni a fagyasztott élelmiszer -feldolgozás sikere érdekében.
Referenciák
- "Élelmiszer -feldolgozási technológia: alapelvek és gyakorlat", P. Fellows
- Az "Élelmiszer -megőrzés kézikönyve" szerkesztette Rahman asszony